Ein Herzensprojekt von Irmgard Querfeld und der Wiener Landtmann’s Original Konditorei.
Ein Blick zurück:
„Ich kam per Zufall mit dem Thema Schluckstörungen in Kontakt und war sofort berührt. Mir war nicht bewusst, dass so viele Menschen – rund 10 % der Bevölkerung – von Dysphagie betroffen sind“, erinnert sich Irmgard Querfeld. Dieser Moment war der Auslöser für ihr Engagement: Sie wollte helfen und begann, sich intensiv mit dem Thema Schluckstörungen auseinanderzusetzen.
Von der Idee zur Umsetzung
Dysphagie, also Schluckstörungen, kann viele Ursachen haben. Je nach Schweregrad haben Betroffene Schwierigkeiten, feste Speisen oder Flüssigkeiten zu schlucken. Besonders problematisch sind Speisen mit unterschiedlichen Konsistenzen. Was für die meisten von uns alltäglich ist – ein Stück Apfelstrudel oder Hühnchen mit Kartoffelpüree – kann für Menschen mit Dysphagie im schlimmsten Fall lebensgefährlich sein.
Als während des Lockdowns 2020 die Landtmann Konditorei und die dazugehörigen Kaffeehäuser geschlossen waren, brachte Irmgard Querfeld dieses wichtige Thema in den familiengeführten Betrieb ein. Gemeinsam mit ihren Mitarbeiter:innen ging sie der Frage nach, wie man Menschen mit Dysphagie den Genuss einer Torte ermöglichen könnte. Der Austausch mit Ärzt:innen, Logopäd:innen, Diätolog:innen sowie Betroffenen und ihren Angehörigen lieferte wertvolle Einblicke.
„Ich habe eine Dame kennengelernt, die sagte, wie schade sie es findet, keine Torten mehr essen zu können“, erzählt Irmgard Querfeld über die zufällige Begegnung, die die Idee für Marvella ins Rollen brachte.
Die extrafeine Torte – Genuss für alle
Irmgard Querfeld und ihr Team hatten eine klare Vision: eine Torte zu kreieren, die nicht nur köstlich schmeckt und wunderschön aussieht, sondern auch für Menschen mit Schluckbeschwerden sicher genießbar ist. Die größte Herausforderung bestand darin, die Konsistenz der einzelnen Schichten – vom Tortenboden über das Mousse bis zum Fruchtspiegel – samtig weich und einheitlich zu gestalten, ohne dabei Kompromisse bei Geschmack und Optik einzugehen.
„Unsere Konditor:innen arbeiteten eng mit Ernährungsexpert:innen zusammen, um das perfekte Rezept zu entwickeln. Es war immer wieder eine Gratwanderung zwischen Geschmack, Konsistenz und Optik“, erinnert sich Irmgard Querfeld an die intensive Entwicklungsphase von Marvella.
Doch das Team ließ sich nicht entmutigen. Die extrafeine Torte – wie sie in der Backstube liebevoll genannt wird – war von Anfang an ein echtes Herzensprojekt. Das hohe Qualitätsbewusstsein, das persönliche Engagement aller Beteiligten und die enge Zusammenarbeit mit Expert:innen führten schließlich zu einem mehr als gelungenen Ergebnis.
Ein Stück Glück für alle
Die ersten Rückmeldungen waren überwältigend: Menschen mit Dysphagie, ihre Angehörigen und Fachleute waren begeistert. Expert:innen bestätigten, dass die Konsistenz hervorragend für Dysphagie-Betroffene geeignet ist.
Mit Marvella hat die Landtmann’s Original Konditorei eine Torte geschaffen, die Menschen mit und ohne Schluckbeschwerden einen gemeinsamen Genussmoment ermöglicht. „Jeder, der sie probiert hat, findet sie köstlich. Es ist ein besonderes Gefühl zu wissen, dass alle – unabhängig von ihren Einschränkungen – dieselbe Torte genießen können“, freut sich Irmgard Querfeld über das gemeinsam erreichte Ziel.
Auch heute sind alle Beteiligten stolz auf die extrafeine Torte aus ihrer Backstube – und dankbar für die wertvollen Erfahrungen, die dieses Projekt ermöglicht hat.
„Es ist unglaublich, wie ein kleines Stück Torte das Leben von Menschen positiv beeinflussen kann“, sagt Irmgard Querfeld. „Ich hoffe, dass wir noch mehr Menschen erreichen können und dass unsere Torten dazu beitragen, dass sich Menschen mit Schluckbeschwerden nicht mehr ausgegrenzt fühlen müssen.“
